林城贵阳，森林覆盖率在全国省会城市中最高，依山傍水，旖旎无限的魅力之地，作为高原腹部的中心城市，享有“森林之城”和“山国之都”的美誉。

　　贵阳小吃五花八门，解放前有这样一首关于贵阳小吃的“顺口溜”：“豆腐圆子肠旺面，荷叶糍粑糕粑店；一品大包刷把头，沓臊馄饨太师伴……”，“顺口溜”中所指的豆腐圆子，就是始创于清朝同治十三年的雷家豆腐圆子，相传同治皇帝驾崩后,朝廷通令全国不准宰杀猪牛羊鸡鸭三天,官民一律不能吃荤，贵阳一位叫雷三娘的妇女首创了雷家豆腐圆子，原始的味道一直延续到今，迄今已有上百年历史。

　　雷家豆腐圆子是贵阳的一道特色小吃，其色呈焦黄，外脆内嫩，心似蜂窝，外酥里嫩，配上特制的蘸水；食用时用酱油、折耳根、葱花、辣椒、麻油、香菜、醋等配成蘸水，吃豆腐圆子要趁热蘸食，灌进蘸水的豆腐圆子，色泽诱人，香气扑鼻。实实在在的贵阳小吃风味，可直接食用，也可佐饭下酒均宜，味道鲜醇，香气四溢，爽脆嫩滑，开人胃口。

　　选用上等黄豆浸泡六至十小时，磨成浆汁，加上“菜油脚子”，沸煮并加入酸汤，制成酸汤豆腐，再将豆腐捣碎成泥状，豆腐圆子的雏形就做得差不多了，再按一定比例掺入各种配料，在一定的温度、湿度下发酵一段时间后，抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁，揉捏成一个个小巧的椭圆形状，揉捏时附上三个手指印，揉捏豆腐圆子时用力要不大不小，圆滚滚的豆腐泥做好，将成形的豆腐圆子逐个缓慢放入菜油中翻炸，锅里的油温要不高不低，炸至其呈金黄色，即可出锅，起锅的豆腐圆子要不老不嫩。炸好之后的豆腐圆子，拿在手里摇晃，就能听到里面有流动撞击的响声，这是雷家豆腐圆子特有的制作技艺，如此才能达到外酥里嫩的口感。

　　雷鸣是贵阳百年名小吃“雷家豆腐圆子”的第五代传人，百年传承下来，对品质的管控，从豆的购买、选豆、洗豆、到豆腐的制作、加工、手握、油炸乃至配料的选购和使用等一系列的工艺他从不敢有一丝怠慢，从父亲手中接过老祖宗一代一代传下来的手艺，雷鸣将自己所有的精力和时间都放在经营和制作雷家豆腐圆子。

　　“雷家豆腐圆子”的店铺,从第一代到第三代,一直都设在贵阳的三牌坊。在经历了三起三落后，雷家豆腐圆子依旧保持着精工细做的品质和良好的口感，成为贵阳左右闻名的小吃。贵阳的街头巷尾，时常能看见它的身影，小小的油炸豆腐圆子，一面世即深受贵阳人喜爱，也成为贵阳人特有的文化记忆。

　　“赢得芳香四方溢，白玉入油壳似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒忆古今。金豆入磨转蟹黄，坡仙知味流涎长。俯见维雉牵衣儿，指说雷家圆子香。”人生意义宏大叙事都在这一蔬一饭之中。